喬爾.侯布雄(Joël Robuchon)可說是近代法國料理史上最閃亮的一顆星，縱使他已經在2018年去世，全世界冠上他名字的餐廳每年還是穩定的獲得米其林星級評價，讓他的最終體悟出化繁為簡的法國料理精神，繼續閃耀在美食的世界裡。
今天要說的這道馬鈴薯泥，在幾年前曾經在台北的侯布雄餐廳中品嘗過一次，那時候只覺得這麼好吃的馬鈴薯泥一定加了很多材料，然後又過了幾年後偶然看道菜譜，才發現竟然只有四種材料：馬鈴薯、奶油、牛奶、鹽巴，竟然可以做出細膩綿滑層次豐富的風味及口感。完全體現侯布雄對於料理的態度，不管是高級或是平凡的食材，最終講究的是尊重食材最初的風味，用虔誠淬煉的態度，做出最美味的的呈現。
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| 材料:馬鈴薯、無鹽奶油、牛奶、海鹽 |
這道馬鈴薯泥，說起來真的不難，按照馬鈴薯1000克、奶油250克、牛奶300克的比例準備好材料，然後花上點時間和力氣，將買來的馬鈴薯帶皮水煮約25分鐘，趁熱削皮後(可以帶手套不然會很燙)，用壓泥器仔細壓成泥狀，然後放回微火的爐上，分次加入切成小塊的無鹽奶油和溫熱過的牛奶仔細攪拌，讓馬鈴薯泥吸收奶油和牛奶的香氣和滑順後，加入海鹽調味，再一次仔細的過篩一次，讓綿滑的口感提升到另外一個層次，就可以上桌了。
也許我們一直追求更新更好更豐富的美食體驗，但是每次想起這道馬鈴薯泥，就會想起，最簡單的極致，也是一種料理的初心和本味，只要我們用心，淬煉。
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