天氣一冷就想來補個冬的麻油雞

年初三，氣溫溜滑梯的下降，臺灣人最喜歡天冷進補，最好的就是燒一鍋熱騰飄香的麻油雞，暖心又暖胃。

材料：雞腿肉、雞胸肉、杏鮑菇、薑、麻油、米酒

麻油雞酒，本來是媽媽們做月子的傳統補身飲食，而漸漸演變成冬令進補不可或缺的一道料理，麻油性寒，但加熱之後性溫，燉上雞肉油香溫潤、肉香滿盈，飄傳四溢。這種天氣聞到濃醇的麻油飄香，就知道哪家子人又再進補了。臺灣自荷蘭時期就有品質極高的麻油生產，雲林土庫一帶盛產黑芝麻，到現在仍然有傳統冷壓的香純黑麻油能在市面上找到，臺灣各種麻油料理也就因應而生，各式肉類都能夠搭配，今年冬天特別的長，麻油雞，也就應景在家裡桌上多出現了幾次。

傳統麻油雞酒，麻油濃重，米酒更是下的毫不手軟，但是現在人口味清淡，有小小孩的父母也忌諱米酒殘留的問題，今天就選了清爽一點的做法，雞胸片順紋片薄，抓上太白粉、蛋清、少許鹽糖胡椒粉抓醃，水滾後關火讓雞片下鍋泡熟撈起，就可以嚐到滑嫩如魚片的口感，雞片放旁備用（也可以趁此時拌點麻油保持嫩度），乾鍋下足量的薑片煸香，在加入少許香油，雞腿肉切塊和杏鮑菇一起下鍋炒香，加入水或高湯煨煮入味，米酒也依自己的需要加入適量，當所有食材煨熟入味，起鍋前，為了保持最棒的麻油香氣，也避免久煮發苦，這時再淋上麻油就可以噴香上桌，不到十度的氣溫，一碗馥郁麻油香，嫩如魚片的雞肉，不失嚼勁的雞腿肉，那就是最棒的暖心料理。